海鮮系

活イカ(ヤリイカ)のさばき方~生きたイカを刺身にする方法!!

3分16秒

かっつ

どうもー、インスタのフォロワー5万人突破したかっつです( ｰ`дｰ´)ｷﾘｯ
最近、ユーチューバーになったので見てください♪

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活イカ(ヤリイカ)を購入したので、「活イカ」のさばき方について説明します！！

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活イカ(ヤリイカ)

函館漁港直送！！生きたヤリイカが我が家にやってきました。

すげーちゃんと生きてる！！

函館漁港直送！活イカ（ヤリイカ）2尾入【L】
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袋からヤリイカを取り出す！！

口から大量の水を噴射(ジェット噴射)・・・。

俺の服びしょ濡れ。笑

注)袋から取り出すときは、イカの向きに注意して取り出しましょう。

活イカ　アニサキスの確認方法

アニサキス（寄生虫）がいる場合があります。
開いたイカを懐中電灯などで透かして、必ずチェックしてから調理してください。

アニサキスに感染したお話はコチラから

活イカ(ヤリイカ)のさばき方(解体方法)

ここでは活イカ(ヤリイカ)のさばき方(解体方法)について説明します。

STEP1
エンペラを下にして、包丁orハサミでチョキチョキ切って開いてください。
※慣れていない人は、ハサミでやることをオススメします。

イカのてっぺんまでカット。

STEP2
イカの内臓を取り出します。

先端と胴体の部分をハサミでちょん切ります。

肝(わた)は捨てちゃいます。

STEP3
胴体と頭を切り離します。

足がめっちゃくちゃ動いてる。可哀想だなー。

足めっちゃくちゃ動くｗｗｗ

※足は動いていますが、死んでます。

STEP4
皮を剥ぎます。

なんか、身がビクビクしてる！！

ズル剥け！！

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STEP5
軟骨を取ります。

さっと、氷水で洗って解体は完了です。

活イカ(ヤリイカ)のお刺身

ここでは活イカ(ヤリイカ)をお刺身にする方法について説明します。

STEP1
縦にスジを入れいます。

STEP2
今度は横に包丁を入れてカットします。

赤線のようにカットすると均等な長さにすることができます。

縦横に包丁を入れる理由は？

  • アニサキスを切るため
  • 歯切れとうま味を出すため
  • イカは意外と固いので繊維を断って、柔らかくするため
  • 醤油等の調味料の味を乗りやすくするため

イカの踊り食い丼の作り方はコチラ

【動画】活イカ(ヤリイカ)の踊り食い丼の作り方 醤油を掛けたら足が動く!!
【動画】活イカ(ヤリイカ)の踊り食い丼の作り方 醤油を掛けたら足が動く!!
2019.4.13
活イカ(ヤリイカ)を購入したので、「ヤリイカの踊り食い丼」の作り方について説明します。 材料＆調味料 活イカ(ヤリイカ) 醤油 生姜 ツマ 大葉 活イカは、楽天で購入できます。 活イカ(ヤリイカ)の踊り食い丼の作り方 まずは、活イカをさばきます。 さばき方については、以下の記事をみてね♪ fa-ar...
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