かっつ

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今回は「白子の昆布締め焼きの作り方を紹介します。
そのまま食べても美味しいですが、昆布締めして焼き上げることで圧倒的に美味しくなります。
外はカリッ、中はとろっ。
間違いなく美味しいので、ぜひ作ってみてください。

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必要な材料と調味料



▼材料(3~4人前)
・白子(加熱調理用):300g
鮮度が良いものを使用してください。
・日本酒:適量
・醤油:適量
・塩:小さじ1
・昆布:20cm×15cm 2枚
※羅臼昆布がおすすめです。
日高昆布は癖が強いのでだめ。

白子の昆布締め焼きの作り方

1.白子を食べやすいサイズにカット

食べやすいサイズにカットします。


筋(赤黒い部分)は、ハサミや手を使って取り除きます。

2.白子のぬめりを落とす


塩分濃度3%の氷水を作り、白子の汚れやぬめりを落とします。


汚れが取れたら、キッチンペーパーの上に白子を置いて、しっかり水分を拭き取ります。

3.昆布を湿らせる


布に日本酒を含ませ、昆布の表面をまんべんなく湿らせます。
※白子の臭みを抑えてくれる効果や、素材の旨味を引き出してくれます。

4.昆布に塩を掛ける


塩を一つまみ分、目線の位置から塩を振ります。

目線の位置から掛けることで、均等に塩を振ることができます。

※塩を掛けることで昆布が白子の水分を吸収し、逆に白子が昆布の旨味を吸収してくれます。

5.白子を敷き詰める


1個1個丁寧に隙間を空けず、敷き詰めます。

敷き詰めたら、被せる側の昆布にも日本酒、塩を振って昆布をサンドイッチし、サランラップで密閉します。
空気が漏れないようにしっかりサランラップで密閉し、冷蔵庫で半日(6時間以上)寝かせていきます。

白子の昆布締め焼き開始

1.オープン


冷蔵庫から取り出し、昆布を外していきます。

2.炉端大将で焼く


フライパン又はろばた焼き器で火を弱火にして、網に昆布ごと白子を置きます。


大さじ2くらいの日本酒を振りかけて、ひっくり返しながら白子がふっくらするまで焼いていきます。

トータル8~10分ほど焼きました。

3.仕上げに醤油を掛ける

醤油を掛けなくても美味しですが、掛けたほうがマシマシで美味しくなります。

仕上げは、バーナーで表面を炙っていきます。

バーナーで炙ることで、醤油が焦げて風味が増して美味しくなります。

実食

それでは鱈に感謝していただきます!

生の白子も美味しいけど、昆布締めした方が旨味が凝縮してめちゃくちゃうまい!!

酒が無限に進むくらい美味しいです。

まじでおすすめなので、ぜひ作ってみてください。

ごちそうさまでした!!

動画で解説

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