どうも、かっつです!!

旬熟成肉(群馬県産黒毛和牛の赤城牛の熟成肉)買ってきたので、ステーキ丼を作ってみました♪

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旬熟成肉とは

一般的に熟成肉(ドライエイジングミート)とは、乾燥熟成肉の事を指しますが、牛・羊・ジビエなどの食肉を、寝かせることで筋繊維の結着剤であるコラーゲンの力が弱まり柔らかくなりたんぱく質が分解されアミノ酸が増加し旨味が増す事から美味しくなると言われております。
旬熟成はこの熟成に注目し、肉が持っている味を最大限引き出すため、発酵熟成法というオリジナルの製法で最低4週間以上寝かせ発酵させた「旬熟成MEAT」を提供いたします。

食材の厳選

牛肉は群馬県産黒毛和牛種の赤城牛。広大な山間部である大自然の赤城高原で育てられた一貫生産(母牛から子牛を産ませ、それを成牛まで約30ヶ月育て上げる)で、1頭1頭丁寧に育てられ身質のしっかりとした元気いっぱいの牛たちです。その中でも、熟成に向く牛を当店用に選別。ランクはA3/A4等級、赤身もしっかりあり、且つ健康的な牛を使用。そうすることで、熟成肉の力を最大限発揮できるのです。

100日以上の長時間熟成

発酵熟成法というオリジナルの方法で熟成肉を生産。“熟成肉=肉×微生物×時間”酵素の力によりたんぱく質をアミノ酸に分解し旨味成分を増加、さらに微生物が肉に付着し100日以上の時間をかけ、肉を発酵させ、腐敗させない状態を作り出します。

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旬熟成肉レアステーキ丼

旬熟成MEATのイチボ

100g1,600円。

ちょっと高めです。

真空パックから取り出します。
焼く30分前に冷蔵庫から取り出して、お肉を常温にしてください。

あとは、塩コショウで味付けをおこない、フライパンで片面一分ずつ焼いて、10分間休ませます。

肉を薄切りにして、熱々のご飯の上に盛り付けてください♪

グレイビーソースの作り方は以下の記事を参照してください。

感想

お肉はやや固めですが、熟成されているためか、噛めば噛むほど旨味が出てきます。

ただ、個人的には「門崎熟成肉」の方が美味しいかな?

ごちそうさまでした!!

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